Zucchini vom Blech mit Kichererbsen und Bohnencreme

Für das Blech

• 500 g Zucchini (ca. 2 mittelgroße)
• 250 g Cherrytomaten
• 1 Paprika (rot oder gelb)
• 1 rote Zwiebel
• 240 g Kichererbsen (aus dem Glas oder der Dose)
• 2 EL Olivenöl

Gewürze

• 1 TL Paprikapulver (rosenscharf, edelsüß oder geräuchert nach Geschmack)
• 1 TL Italienische Kräuter
• 1 TL Salz
• Pfeffer

Für die Bohnen-Creme

• 240 g weiße Bohnen (z. B. Cannellini Bohnen aus der Dose)
• 150 g Soja-Joghurt ohne Zucker
• 40 g Cashewkerne (20 Minuten mit heißem Wasser einweichen)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Hefeflocken
• 2 EL Wasser
• Salz und Pfeffer
• 0,5 TL abgeriebene Zitronenschale (optional)

1. 1

   40 g Cashewkerne mit kochendem Wasser übergießen und mindestens 20–30 Minuten einweichen.

2. 2

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

3. 3

   500 g Zucchini waschen und in dicke Halbmonde schneiden. 1 Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. 1 rote Zwiebel schälen und in Spalten teilen. 240 g Kichererbsen abgießen, abspülen und gut trocken tupfen.

4. 4

   Gemüse (ohne Tomaten) und Kichererbsen mit 2 EL Olivenöl sowie 1 TL Paprikapulver, 1 TL Italienische Kräuter, 1 TL Salz und Pfeffer vermengen und auf einem großen Backblech verteilen.

5. 5

   15 Minuten backen.

6. 6

   Nun die 250 g Cherrytomaten waschen und dazugeben, alles einmal vorsichtig wenden und weitere 15–20 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist und leichte Röstaromen entwickelt hat.

7. 7

   Währenddessen die Cashews abgießen und zusammen mit 240 g weiße Bohnen (ebenfalls abgespült), 150 g Soja-Joghurt ohne Zucker, 1-2 EL Zitronensaft, 0,5 TL abgeriebene Zitronenschale, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Hefeflocken, 2-4 EL Wasser sowie Salz und Pfeffer zu einer cremigen Creme pürieren. Falls nötig, noch etwas Wasser hinzufügen.

8. 8

   Die Bohnencreme auf Teller streichen oder in eine Schüssel geben, das heiße Ofengemüse darauf anrichten und mit frischem Basilikum, etwas Zitronenabrieb und nach Belieben gerösteten Sonnenblumenkernen servieren.

9. 9

   Optional: Mit etwas veganem Feta bestreuen.