Veganer Kartoffel-Champignon-Auflauf
Ein cremiger Kartoffelauflauf ohne Vorkochen mit Champignons und einer leckeren Soße aus Cashews ohne Sahnealternative.
Vorbereitung
20 Min
Zubereitung
45 Min
Gesamt
1 Std 5 Min
⭐ Bewertung
Wie hat dir dieses Rezept gefallen?
Zutaten
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 2
800 g Kartoffeln gründlich waschen oder schälen und in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Das funktioniert besonders gut mit einer Reibe.400 g Champignons säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. 2 rote Zwiebeln in feine Spalten schneiden.
- 3
Kartoffeln, Champignons und Zwiebeln mit 1 EL Olivenöl, 1 TL Oregano, 0,5 TL Salz und Pfeffer vermengen und in einer großen rechteckigen Auflaufform gleichmäßig verteilen.
- 4
Für die Sauce 70 g Cashewkerne, 350 ml Gemüsebrühe, 2 EL Hefeflocken, 1 TL Senf, 2 Knoblauchzehen, 0,5 TL Oregano, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Salz und Pfeffer in einen leistungsstarken Mixer geben und zu einer glatten Sauce pürieren.
- 5
Die Sauce gleichmäßig über das Gemüse gießen. Die Kartoffeln sollten nicht komplett bedeckt sein, sondern teilweise noch herausschauen. So entstehen später schöne Röstaromen.
- 6
Die Auflaufform auf mittlerer Schiene 45–50 Minuten backen. Nach etwa 30 Minuten vorsichtig umrühren, damit die Sauce sich verteilt und nichts zu dunkel wird.
- 7
Zum Schluss mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und direkt servieren.
💡 Tipps & Hinweise
Die Cashewkerne kannst du vorher auch mit heißem Wasser übergießen und etwas einweichen lassen. Dann lassen sie sich feiner mixen.
Dazu passt ein Kürbisschnitzel oder auch ein panierter Tofu sehr gut.
Nährwerte
Nährwerte pro Portion
📝 Meine Notizen
💬 Kommentare
Kommentare werden geladen…