Meal Prep Bowl mit Ofengemüse und Tofu

Für das Ofengemüse

• 800 g Kartoffeln (z. B. festkochende oder Drillinge)
• 500 g Brokkoli
• 240 g Kichererbsen (aus dem Glas)
• 2 EL Olivenöl
• 3 TL Paprikapulver (nach Geschmack rosenscharf oder edelsüß)
• 1 TL Cumin (Kreuzkümmel)
• 1 TL Oregano
• 1 TL Salz
• 1 TL Knoblauchpulver
• Pfeffer (nach Geschmack)

Für den Taco-Tofu

• 400 g geräucherter Tofu
• 200 g Naturtofu
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Paprikapulver (geräuchert oder alternativ rosenscharf)
• 1 TL Cumin (Kreuzkümmel)
• 0,5 TL Knoblauchpulver
• 0,5 TL Zwiebelpulver
• Pfeffer

Für die Soße

• 300 g Soja-Joghurt ohne Zucker
• 2 EL Ajvar
• 1 TL Knoblauchpulver
• 0,5 TL Salz

1. Ofengemüse

1. 1

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. 2

   Kartoffeln waschen und in kleine Würfel schneiden. Kichererbsen gut abspülen und trocken tupfen.

3. 3

   Beides zusammen mit dem Olivenöl und Paprika, Cumin, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer vermengen und gleichmäßig auf einem Backblech verteilen.

4. 4

   Etwa 15 Minuten backen.

5. 5

   Anschließend den Brokkoli in Röschen teilen, ebenfalls mit etwas Öl und Salz mischen und mit auf das Backblech legen.

6. 6

   Weitere 20 Minuten backen, zwischendurch einmal wenden.

2. Taco-Tofu

1. 1

   Während das Gemüse im Ofen ist den Naturtofu und den geräucherten mit den Händen grob zerbröseln.

2. 2

   Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Tofu etwa 5–6 Minuten kräftig anbraten.

3. 3

   Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.

4. 4

   Sojasauce, Paprikapulver, Cumin, Knoblauch, Zwiebel und Pfeffer hinzufügen und weitere 3–5 Minuten braten, bis der Tofu schön würzig und leicht knusprig ist.

3. Sauce

1. 1

   Joghurt zusammen mit Ajvar, Salz und Knoblauch mischen.

4. Meal Prep

1. 1

   Das Ofengemüse zusammen mit dem Taco-Tofu auf vier Boxen verteilen.

2. 2

   Die Sauce separat in kleine Behälter füllen und erst nach dem Erwärmen über die Bowl geben.