Luftige Zitronenmuffins (vegan)
Bei diesem Rezept für Zitronenmuffins merkt wirklich niemand, dass sie vegan sind. Super fluffig, saftig, frisch und so lecker! Probiere sie unbedingt mal aus! Funktionieren auch mit Heidelbeeren wunderbar.
Vorbereitung
10 Min
Zubereitung
20 Min
Gesamt
30 Min
⭐ Bewertung
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Zutaten
Trockene Zutaten
Feuchte Zutaten
Für den Zuckerguss (optional)
Zubereitung
- 1
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 2
250 g Mehl, 120 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz und 1 Pck. Backpulver in einer Schüssel verrühren.
- 3
180 g Soja-Joghurt ohne Zucker, 100 ml Rapsöl, 120 ml Pflanzendrink, ca. 70 ml Zitronensaft, Zitronenabrieb und 1 TL Apfelessig in einer zweiten Schüssel ebenfalls gut vermengen.
- 4
Flüssige Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz verrühren (nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins nicht fluffig).
- 5
Den Teig in 12 Muffinförmchen füllen und ca. 20–25 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen 😉.
- 6
Anschließend aus dem Ofen nehmen und gut abkühlen lassen.
- 7
Optional: 120 g Puderzucker mit 2-3 EL Zitronensaft glatt rühren und über die Muffins geben, ggf. etwas Zitronenabrieb oben drauf verteilen.
💡 Tipps & Hinweise
Wichtig ist hier wirklich, dass du den Teig nicht zu lange rührst, damit die Muffins auch wirklich schön fluffig werden.
Ich hebe gerne unter die Hälfte der Muffins noch ca. 100g TK Wildheildelbeeren unter. So habe ich je 6 Muffins von jeder Sorte. Die Heidelbeeren sind nicht nur richtig lecker in den Muffins, sondern sehen auch noch richtig gut aus 🥰.
Nährwerte
Nährwerte pro Portion
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