Cremige Tofu-Gemüse-Pfanne mit Reis (vegan & einfach)

• 150 g Basmatireis
• 200 g Naturtofu
• 2 Möhren
• 1 Paprikaschote (rot oder gelb)
• 2 Frühlingszwiebeln
• 100 g Edamame (z. B. TK)
• 0,5 TL Öl
• 2 EL Sojasoße (zum Ablöschen vom Tofu)

für die Soße

• 3 EL Sojasoße
• 150 ml Wasser
• 1,5 TL Erdnussmus (gerne mehr, wenn du Erdnuss magst ;))
• 1,5 TL Zitronensaft
• 1,5 TL Ahornsirup
• 0,5 TL Ingwer (frisch gerieben oder als Pulver)
• 0,5 TL Curry (optional)
• 1 TL Sesamöl

1. 1

   150 g Basmatireis waschen und nach Packungsanleitung garen.

2. 2

   2 Möhren mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden.1 Paprikaschote in Streifen ebenfalls in dünne Streifen schneiden und 2 Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

3. 3

   200 g Naturtofu würfeln und in einer großen Pfanne mit 0,5 TL Öl goldbraun anbraten.

4. 4

   Wenn der Tofu von allen Seiten schön angebraten ist, mit einem guten Schluck bzw. ca. 2 EL Sojasoße ablöschen und kurz einkochen lassen.

5. 5

   Karotten und Paprika zum Tofu geben und 2–3 Minuten mitbraten.

6. 6

   3 EL Sojasoße, 150 ml Wasser, 1,5 TL Erdnussmus, 1,5 TL Zitronensaft, 1,5 TL Ahornsirup, 0,5 - 1 TL Ingwer, 0,5 - 1 TL Curry und 1 TL Sesamöl für die Soße glatt verrühren, bis sich das Erdnussmus vollständig aufgelöst hat.

7. 7

   Soße zusammen mit 100-150 g Edamame in die Pfanne geben und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis alles schön cremig und leicht gebunden ist und das Gemüse so knackig oder gar ist wie du es magst.

8. 8

   Frühlingszwiebeln unterheben und mit Sojasoße oder Zitronensaft abschmecken.

9. 9

   Das ganze zu Reis servieren und nach Geschmack mit Sesam bestreuen.