Vegane Spaghetti Carbonara (gesund und lecker)

Für die Soße

• 150 g Cashewkerne (eingeweicht)
• 2 Knoblauchzehen
• 250 g weiße Bohnen (z. B. Cannelini)
• 200 ml Wasser
• 200 ml Pflanzendrink (Soja oder Hafer, ungesüßt)
• 5 EL Hefeflocken
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Salz
• 0,25 TL Pfeffer
• 1 TL Zwiebelpulver

Außerdem

• 400 g Spaghetti Vollkorn (oder Dinkel)
• 200 g Räuchertofu
• 1 TL Olivenöl
• 1 Kellen Pastawasser
• 1 Prise Kala Namak (optional)

1. 1

   150 g Cashewkerne mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen, anschließend abspülen.

2. 2

   2 Knoblauchzehen schälen, 250 g weiße Bohnen gründlich abspülen.

3. 3

   400 g Spaghetti Vollkorn nach Packungsanweisung kochen und unbedingt etwas Pastawasser aufheben!

4. 4

   Cashews, Knoblauch, Bohnen, 200 ml Wasser, 200 ml Pflanzendrink, 5 EL Hefeflocken, 1-2 EL Zitronensaft, 1 TL Salz, 0,25 TL Pfeffer und 1 TL Zwiebelpulver für die Soße im Mixer ca. 1 Minute sehr fein pürieren, bis sie wirklich cremig ist. Die Konsistenz darf ruhig etwas dicker sein, das Pastawasser kommt später.

5. 5

   200 g Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und mit 1 TL Olivenöl in einer großen Pfanne knusprig anbraten. → Hier entsteht das Aroma – ruhig etwas Geduld haben.

6. 6

   Hitze reduzieren und die pürierte Soße zum Tofu geben.

7. 7

   1-2 Kellen Pastawasser unterrühren, bis die Soße seidig und cremig wird.

8. 8

   Pasta abgießen und direkt mit in die Pfanne geben und alles gut vermengen.

9. 9

   Ganz zum Schluss 1 Prise Kala Namak unterrühren (optional)